La revolución del queso en el Salón de Gourmets- 10, 11, 12 y 13 de marzo de 2014

XXVIII Salón de Gourmets
Feria Internacional de Alimentación y Bebidas de Calidad
10, 11, 12 y 13 de marzo de 2014
Feria de Madrid - IFEMA
Pabellones 2, 4 y 6
05 de marzo del 2014

La revolución del queso en el Salón de Gourmets

El sector artesanal del queso en España comienza a vivir su propia revolución, semejante al vino hace 20 años. En los últimos tiempos, un grupo creciente de jóvenes queseros bien formados, han comenzado a elaborar productos únicos y auténticos. La mejora tecnológica y profesionalización del sector ha originado esta transformación que ya se empieza a manifestar allende nuestras fronteras. Sus quesos de leche cruda, elaborados y afinados perfectamente conquistan los paladares más exigentes, compitiendo en presentación y packaging con los quesos más famosos del mundo.


Queso como el Rey Silo, que utiliza José Andrés en sus restaurantes de Nueva York; el Cabrales Cueva Teyedu de Pepe Bada, ganador absoluto en el concurso del MAGRAMA y que hizo furor en la Feria de Bra el pasado septiembre, en Italia, la más importante del mundo; el Manchego artesano 1905 que ha sido elegido como uno de los 50 quesos mejores del mundo por la revista New York Magazine; la retorta de Finca Pascualete que ha conquistado el mercado americano y europeo con gran éxito, entre otros, evidencian lo que se aproxima en el mundo del queso en los próximos años. Asimismo, la creación de nuevas variedades de formatos, texturas y sabores contribuirán a aumentar el patrimonio quesero y gastronómico en nuestro país.

España es un país de queseros: se elaboran más de 150 variedades y su consumo, según informa el MAGRAMA, continúa creciendo (+2,2% en 2013), con una media de 10,4 k por habitante y año. La diversidad orográfica y climática del país propicia la existencia de distintas zonas ganaderas de las que deriva la variedad de quesos autóctonos españoles.

El Inventario Español de Productos Tradicionales clasifica los quesos en función del tipo de leche (cabra, oveja, vaca, mezcla), de pasta (blanda, sin prensar, prensada, azul…), las texturas (blanda, semiblanda, semidura, dura), el cuajo (animal o vegetal), y otros parámetros que pueden encontrarse juntos en muchas variedades de quesos.


Azules (de pasta veteada o con mohos –penicilium- en su interior). Cabrales, Picón Bejes-Tresviso, azul de Valdeón, el asturiano La Peral, Blau d’Osona, y otros azules catalanes, los tupís, de poca producción.

Frescos: En general, y a diferencia de los franceses y europeos, son dulces, lechosos y menos untuosos debido a que son coagulados en poco tiempo. Hay dos tipos: el burgos, muy húmedo y con breve tiempo de conservación, y los frescos ácidos, el de Cebreiro (Lugo) y el Queso de Babia y Laciana (León).

De cabra: Elaborados con leche de cabra; (quesos del Tiétar, Sierra Morena, Las Alpujarras, Serranía de Ronda…) son los más conocidos.

De oveja: Existe una gran variedad de este tipo de quesos elaborados con leche de oveja (manchego; Idiazábal, Troncal, queso de La Serena, Zamorano, etc.)

De vaca: Se producen principalmente en Galicia, Asturias y Cantabria -la excepción es el menorquín de Mahón-, siendo los más conocidos Tetilla, San Simón da Costa, Afuega’l Pitu, La Peral, Oscos, Los Beyos, Cóbreces…

Mezcla: La mayoría de los quesos tradicionales españoles se elaboran mezclando leche de vaca, oveja y cabra: La Mesta, Valdeón, Ovín, Tenerife, Tupí, Herreño, Ibérico o los Quesucos de Liébana se elaboran con las tres; otros como Flor de Guía, Villalón, Mallorquín, Serrat, etc., emplean vaca y oveja; de vaca y cabra son el Servilleta y Cassoleta valencianos, el Mató catalán, Peñamellera, Cebreiro, del Valle de Narcea, etc.; de oveja y cabra son los quesos Tronchón, Grazalema, de La Gomera, entre otros.

Tortas: Extremadura, Andalucía, Gran Canaria junto con algunas zonas de Portugal, son las únicas en el mundo donde se producen este tipo de tortas elaboradas con el cuajo procedente de las flores del cardo silvestre. Caracterizadas por su cremosidad y un cierto regusto amargo, se funden al paladar del que las prueba. Entre las más conocidas se encuentran la torta del Casar y la de Barros, elaboradas con leche de oveja, y la torta extremeña, de cabra.

Muchos de estos queseros artesanos procedentes de todo el país participarán en el XIV Gourmetquesos, que tendrá lugar en XV Taller de los Sentidos Gourmets (TSG), con una oferta única donde el público podrá degustar, conocer las novedades, compartir con los productores e incluso comprar sus productos en su punto óptimo de consumo, además de otras actividades relacionadas con este producto tan versátil.

En este espacio los expositores cuentan con una Sala de Catas donde ofrecer degustaciones de sus quesos más singulares y Dehesa de los Llanos tiene programadas degustaciones en la Sala de Catas del Salón de Gourmets. Asimismo, por primera vez en el TSG los visitantes podrán armonizar los mejores quesos nacionales con las marcas de cervezas extranjeras más importantes en Cheese and Beer, actividad organizada por José Luis Martín.

El aceite de oliva reivindica su importancia en el Salón de Gourmets

El aceite de oliva reivindica su importancia en el Salón de Gourmets

Ser el país líder en el sector, como productor y como exportador, comporta una serie de obligaciones a las que se está respondiendo adecuadamente. Es cierto que se debe mejorar todavía, que las exportaciones son limitadas en aceite envasado y muy altas en graneles por no tomarse las medidas oportunas en cultivo, recogida y extracción, pero la mejora es importante en todos los aspectos y las posibilidades además, son muy grandes. España ofrece una gran diversidad de variedades de aceitunas, las calidades han mejorado notablemente, las presentaciones en envases adecuados son cada vez más, y mejores, y el mercado está creciendo en lo que respecta a los aceites de mayor calidad, empezando a ocupar un espacio que durante muchos años monopolizó, o casi, Italia. Las exportaciones, a países asiáticos y a América del Norte, son cada vez mayores y los precios percibidos por unidad también lo son.

El reconocimiento mundial de la calidad es un hecho, como lo demuestra la campaña de 2012 en la que la almazara mejor calificada por la publicación Flos Olei, editada en Italia, ha sido la española Castillo de Canena y sobre todo, que los aceites de oliva vírgenes españoles, se han hecho con un prestigio merecido, que tenderá a crecer en los próximos años.

España mantiene el liderazgo mundial en la producción de aceite de oliva con una media anual que supera el millón de toneladas. La superficie dedicada al olivar es de unos 2,5 millones de ha; el aceite representa el 5% de la industria agroalimentaria española (1.570 empresas emplean a 8.000 personas), y el 9% de las exportaciones, según datos de Aceites de Oliva de España, la Interprofesional del sector.

Los principales países consumidores de aceite de oliva virgen extra son Italia, Francia, Estados Unidos y Reino Unido; otros como México, China y Japón son mercados emergentes que han demostrado interés por los productos españoles y de manera especial, por el aceite de oliva virgen extra.

Un año más, el Salón de Gourmets (SG), la mayor feria europea dedicada en exclusiva a los productos delicatessen, acoge a productores que acuden para presentar sus aceites de oliva, posicionarlos en el mercado nacional e internacional, establecer contactos comerciales y participar en los encuentros que la Organización establece con compradores procedentes de los cinco continentes.

En esta vigésimo octava edición, estarán presentes en el SG, los siguientes productores que traerán todos sus productos y últimas novedades. Además, en este espacio dedicado al nombrado oro líquido los expositores tienen programadas diferentes actividades para que el público profesional pueda disfrutar de este zumo.

III Oleoteca: Espacio monográfico del SG que reúne a expositores con el mismo producto, en este caso el aceite de oliva virgen extra (AOVE), facilitando la labor de los visitantes profesionales y los medios de comunicación que cubren el Salón.

Aceites de Oliva de España / Interprofesional del Aceite de Oliva Español: como producto básico de la dieta mediterránea, el aceite de oliva ha estado presente en el Taller de los Sentidos Gourmets (TSG) desde su primera edición. Un año más, los visitantes podrán conocer las características organolépticas de los aceites extraídos de las principales variedades de aceitunas patrias.

XXVIII Salón de Gourmets
Feria Internacional de Alimentación y Bebidas de Calidad
10, 11 , 12 y 13 de marzo de 2014
Feria de Madrid - IFEMA

Estrella Galicia convoca I Campeonato de España de Tiraje de Cerveza en el Salón de Gourmets

Beer Master Sessions Estrella Galicia


Si quieres exhibir tu destreza como hostelero, demostrar ante los principales restauradores y expertos tus conocimientos en el servicio al cliente, si amas la cerveza y sabes tirar la estrella de las cañas, si quieres alzarte como el mejor tirador de España, si quieres obtener un reconocimiento otorgado por una marca líder, carismática y consagrada al arte de la cerveza, ven a competir por el título en el I Campeonato Nacional de Tiraje de Cerveza Estrella Galicia, que se celebrará en las instalaciones de Ifema en Madrid el miércoles 12 de marzo, en el marco del XXVIII Salón de Gourmets, Feria Internacional de Alimentación y Bebidas de Calidad.

Te invitamos a participar en este certamen, con el que Estrella Galicia inaugura su nuevo programa de exhibición y formación Beer Master Sessions, aprovechando la celebración del salón gastronómico más importante de Europa.

Beer Master Sessions será a partir de ahora nuestra “Escuela de Cerveza”. Abarcaremos bajo este programa todas las acciones impulsadas por Estrella Galicia con el objetivo de avanzar en la máxima profesionalización y la excelencia en el arte del servicio de cerveza, a través de certámenes, masterclass, cursos, maridajes gastronómicos y exhibiciones de tiraje.

Somos cerveceros desde 1906. Es nuestra seña de identidad. La cultura cervecera es el pilar de nuestra actividad.

Por eso nos esforzamos en garantizar un servicio a la altura de todas las posibilidades que ofrece nuestra gama de productos. A través de Beer Master Sessions ofrecemos a toda la familia de Estrella Galicia nuestra experiencia y nuestro apoyo para alcanzar el máximo nivel en todos los eslabones de la cadena de distribución. Un eslabón fundamental de esa cadena es precisamente el que llega al consumidor final en los establecimientos hosteleros que conforman la red de Estrella Galicia. Por eso hemos querido reconocer vuestro trabajo como hosteleros en el I Campeonato Nacional de Tiraje de Cerveza Estrella Galicia (Beer Master Sessions).

En esta convocatoria te animamos a participar en un equipo formado por 30 hosteleros, que mostraréis vuestra destreza a un jurado formado por expertos en tiraje, hostelería y gastronomía, valorándose la calidad, eficacia y rapidez en el servicio, así como vuestros conocimientos en las características de las cervezas dispensadas.

Se celebrarán dos fases eliminatorias, tras las que quedarán seleccionados cinco finalistas que se enfrentarán a un servicio de dos cañas de Estrella Galicia Especial y de una botella de 1906 Reserva Especial. Ambos productos serán utilizados en todo el certamen para realizar las pruebas. En cada box el participante dispondrá de todos los elementos necesarios para la realización de las pruebas. El jurado valorará la actividad de cada participante puntuando, en base a unos parámetros previamente establecidos, el estilo, técnica y forma de tirar la cerveza, el acabado, cremosidad de la espuma y limpieza, así como la presentación y la exposición sobre las características del producto y su servicio.El jurado elegirá a un campeón y a un subcampeón del I Campeonato Nacional de Tiraje de Cerveza. Los cinco finalistas recibirán un premio de su peso en cerveza y un diploma acreditativo con su clasificación. La dotación económica para el campeón será de 1.000 euros, y para el subcampeón de 600 euros. Se entregarán también tres accésit (al 3º, 4º y 5º clasificado) de 150 euros.

Los interesados e interesadas en participar podréis descargar las bases y cumplimentar la ficha de inscripción a través de la web de Salón de Gourmets www.salondegourmets.com. El plazo de inscripción permanecerá abierto hasta las 12:00 h. del viernes, 21 de febrero de 2014.

La Ficha de Inscripción deberá ser remitida por correo electrónico a: infotaller@gourmets.net antes del día 21 de febrero de 2014 a las 12:00 h.