Veinte finalistas para la quinta edición del #Gourmetapa por su madridaje con la cerveza

Gourmetapa, la cocina en miniatura

Ese pequeño gran bocado, famoso mundialmente, que requiere habilidad, originalidad, armonía de sabores y, sobre todo, que sean suculentos, ya tiene finalistas para el 5 GourmeTapa / Estrella Galicia, Campeonato de España de Tapas para Gourmets.

Entre las casi 70 solicitudes de participación, solo 20 recetas han sido seleccionadas por su innovación y por su adecuada combinación con alguna de las variedades de cerveza Estrella Galicia: Especial, 1906 Reserva Especial, 1906 Red Vintage o Sin Gluten.

Con este concurso Estrella Galicia, Patrocinador Principal del Salón de Gourmets, busca reconocer el talento de los cocineros y poner en valor la maestría de los profesionales vinculados tanto al sector cervecero como a la hostelería.

Dividido en 4 sesiones, con 5 concursantes elaborando sus 20 tapas iguales simultáneamente durante 30 minutos, el jurado, compuesto por Jesús Santamaría (Grupo Bokado), Rosa Conde (Informativos Tele-5), Jesús Almagro (Restaurante Almagro), Javier Brichetto (Restaurante Musakaya) y un representante de Estrella Galicia, deberá evaluar la innovación, el tamaño, la presentación, los ingredientes, la limpieza y la agilidad de cada uno de los participantes.

Los finalistas de la quinta edición, por orden de participación, son:


Ezéquiel Álvarez. D. Giovanni. Hotel NH Calderón (Barcelona)
Tapa: Tagliolini con caviar y carpaccio de gambas

Adrián Arévalo. El Marinero y la Muchacha (Lanzarote)
Tapa: Delicia de textura

Emanuele Tripodi. Broker (Madrid)
Tapa: Raviolaccio a la tinta de calamar relleno de langostinos, teriyaki de cerveza, parrillada de verduras y emulsión del piquillo

Carmen Tirado Fernández. La Granja Burgos (Burgos)
Tapa: Infancia burgalesa

Toño Rodríguez Iguacel. Saborea (Biescas - Huesca)
Tapa: Ternasco de Aragón IGP a la barbacoa

Daniel López. O Camiño do Ingles (Ferrol - A Coruña)
Tapa: Xurelo, escabeche, boniato

José Sola. Raza Nostra (Madrid)
Tapa: Hamburguesa marinada

Ignacio Liso Oquendo. Método (Teruel)
Tapa: El mar y la tierra en armonía

Gorka Aguinaga. Iruñazarra (Pamplona - Navarra)
Tapa: Galicia se estrella con higo en tempura

Carlos E. López Terrón. Boque Bar Bistro (Granada)
Tapa: Gyoza de manitas de cerdo rellena de vieira cítrica y dashi de cerveza 1906 Reserva

Serafín Romero Caballero. Cinnamon Bar (Sta. Cruz de la Palma - La Palma)
Tapa: Puré de papa arrugada con cerveza y mini parrillada

Sergi Lucha Falgueras. Can Pou (Vidreres - Girona)
Tapa: Canelón de "girgoles de castanyer" con salsa de queso de cabra

Andreu Andrés. Ca Macario (Tabernes de Valldigna - Valencia)
Tapa: Taco de papada

Iván Méndez. A Taberna do Pepiño de Allariz (Ourense)
Tapa: Magnum de foie-gras, mirabel do rosal, chocolate 70% y almendras caramelizadas al curry

Roser Ortiz Bort. Mesón Torreblanca (Torreblanca - Castellón)
Tapa: Galerulina 1906

Youssef Zairi. Donde Siempre (Madrid)
Tapa: Gilda de otra manera

Benjamín Rodríguez. Dando La Brasa (Bilbao - Vizcaya)
Tapa: Mi Bakalao Club Ranero

Álvaro Vicente. Magna Garden (Murcia)
Tapa: Tacho 2

Gorka Irisarri. Gastroteka Danonzat (Hondarribia - Guipúzcoa)
Tapa: ¡Splash!

Helio Flores Gutiérrez. Los Álamos (Peñaranda de Bracamonte - Salamanca)
Tapa: Carrillera hortelana de un bocado


El campeonato tendrá lugar el miércoles 26 de abril, de 11:00 a 15:30 horas, y la entrega de premios a las 16:30 horas, ambas en el Espacio Estrella Galicia, ubicado en el Pabellón 4 (4A50).

Tiraje Estrella Galicia
En el 31 Salón de Gourmets se tira la cerveza perfecta


Los mejores tiradores de cerveza del país demostrarán porqué son los mejores en el 4 Campeonato Nacional de Tiraje de Cerveza / Estrella Galicia que se celebra el martes, 25 de abril, de 10:00 a 13:30 horas, en el Espacio Estrella Galicia (pabellón 8 / stand: 4A50) del 31 Salón de Gourmets.

Todos los concursantes, que han superado las fases eliminatorias celebradas en sus respectivas Comunidades Autónomas, exhibirán su destreza, rapidez, profesionalidad y calidad en el servicio, además de sus conocimientos sobre las cervezas servidas.

El campeonato, que forma parte del programa Beer Master Sessions de Estrella Galicia, nace con el objetivo de promover la cultura cervecera y reconocer la labor de los hosteleros como un eslabón fundamental de la cadena, permitiendo a los consumidores apreciar todos los matices que ofrecen las diferentes cervezas de la firma.

El mediático campeonato ya cuenta con sus finalistas, a excepción de los madrileños que se resolverán también en el 31 Salón de Gourmets el lunes, 24 de abril, de 10:00 hasta las 13:30 horas (Espacio Estrella Galicia. Pabellón 4. Stand: 4A50). El resto de finalistas son:
Adrián de la Rosa. Bare Nostrum (Málaga)

Borja Vijande Larriba. De Larriba Café (Noreña)

Diego Arnaiz Delgado. Bar El Serranito (Burgos)

Iván Eijo. Mesón Río Sor (Ortigueira / A Coruña)

Iván Trujillo. Bar Pico Viejo (La Orotava / Santa Cruz de Tenerife)

Jairo Ponce. Bodega Torre del Oro (Sevilla)

Marc Supervía. Bar Beerivins (Barcelona)

Martín Galán Rozada. Cafetería Cervantes (El Entrego)

Pilar García Muñoz. Harlie Comedy Snack Bar (Béjar / Salamanca)

Rubén Vilariño. Bodeguilla de San Lázaro (Santiago de Compostela / A Coruña)

Sandra García. Restaurante La Toja (Castelldefels / Barcelona)

Santiago Cuello. Bar La Media Luna (La Candelaria / Santa Cruz de Tenerife)

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En España, un 65,27% de los clientes consume una media de entre 1 y 3 tapas

En España un 65,27% de los clientes consume una media de entre 1 y 3 tapas

La Asociación Saborea España, recuerda la popularidad de este bocado que, junto con el pan, es fiel representante de nuestra dieta mediterránea

Su primer estudio revela que un 65,27% de los clientes consume una media de entre 1 y 3 tapas y el 84,6% lo hace durante el fin de semana

Productos de calidad como la IGP Sobrasada de Mallorca y la DOP Aceite Priego de Córdoba ayudan a dar prestigio a este modelo gastronómico

Mª Jesús Callejo de la UPM afirma que “el pan con el que acompañemos el aceite debe tener un alveolado y consistencia en la miga adecuados para retener el aceite”

“Saborea España” apadrina un año más el Día Mundial de la Tapa, un modelo gastronómico que para ser gestionado con éxito requiere de una fórmula original y, al mismo tiempo, de calidad en los alimentos con los que se elaboran sus diferentes versiones. La utilización de productos de primer nivel y la autenticidad de sus ingredientes hace que entren en juego los productos con IGP y DOP que gozan de una popularidad generalizada entre los paladares más exigentes y ayudan a contribuir a la variedad y a la riqueza de nuestra gastronomía.

En definitiva, esto deriva en nuestra ya internacional dieta mediterránea en la que el pan tiene un papel imprescindible ya que es un acompañante ideal para las tapas. Desde el Departamento de Química y Tecnología de los Alimentos de la Universidad Politécnica de Madrid aconsejan utilizar panes acordes a los productos con los que se elaboren las tapas.

Pan Cada Día se une a la celebración del Día Mundial de la Tapa para poner en conocimiento las bondades de este plato que se amplian gracias a las propiedades nutricionales del pan, ya que aporta hidratos de carbono y fibra, deficitarios en la dieta actual y así contribuye a equilibrarla.

La tapa es un icono gastronómico que se extiende por toda la geografía española y que tiene variaciones dependiendo de cada región. En definitiva, representa el modo de vida español que tanto atrae al turismo y que desemboca en un acto de socialización que trata de comer compartiendo.

IGP Sobrasada de Mallorca: el único embutido que se unta

Mª Jesús Callejo, profesora titular del Dpto. de Química y Tecnología de los Alimentos de la Universidad Politécnica de Madrid recomienda “untarla en un pan bregado, de miga dura o candeal. La textura de su miga , con alveolos finos y uniformes, es muy adecuada para untar la sobrasada. También se puede preparar sobre pan de centeno, para conseguir un mayor contraste de sabor con la sobrasada”. Antonia Torres, Gerente de la IGP añade que “es un maridaje perfecto ya que la sobrasada aporta un intenso sabor y color, proteínas, ciertas vitaminas y minerales; el pan ofrece los hidratos de carbono tan importantes en la dieta, tratándose de un soporte ideal que equilibra el color y el sabor tan intenso de la Sobrasada”.

Entre todos los embutidos españoles que cuentan con certificado de calidad, la IGP Sobrasada de Mallorca lidera las cifras de producción y el año pasado alcanzaron 1.805.937 kg. En lo referente a su comercialización internacional, este producto también es la “punta de lanza” en el marco de los embutidos pues, sus cifras han aumentado un 33% respecto al 2014, lo que se traduce a 67.921 kilos.

DOP Priego de Córdoba: el maridaje básico del pan

Mª Jesús Callejo aconseja que “el pan con el que acompañemos el aceite debe tener un alveolado y consistencia en la miga adecuados para retener en su interior el producto”.

El Aceite de Oliva Virgen Extra es el producto que goza con más denominaciones de origen, 28 en total y es el quinto de España con mayor valor económico, 28,56 millones de euros. Concretamente, y si tenemos en cuenta el marcado carácter internacional de este alimento, la DOP Priego de Córdoba, se posiciona en el 7º lugar en cuanto a exportaciones a la UE hasta alcanzar los 77.000 kilos según los últimos datos publicados por el MAGRAMA.
Gracias a esta DOP podemos degustar un alimento donde la tradición, el compromiso, el respeto al medio ambiente, la responsabilidad y, lo más importante, la garantía del origen, están presentes en cada gota. Francisco Serrano, Presidente de la DOP declara que “el aceite Priego de Córdoba potencia los sabores y características de los platos que elaboremos, y por tanto, son el aliado esencial para una experiencia culinaria perfecta”.

Pan Cada Día: una iniciativa que nace con el objetivo de promover el conocimiento de un alimento que ha acompañado al hombre a lo largo de su historia: el pan y los cereales. Sus propiedades nutricionales los convierten en alimentos básicos en una dieta sana y equilibrada.

La cadena de trigo, harina y pan une sus esfuerzos a través de este proyecto con el que se quiere animar a su consumo diario como hábito saludable y como base de nuestra Dieta Mediterránea.

Para más información sobre Pan Cada Día www.pancadadia.es

Fuentes:
Datos de la Denominación de Origen Protegidas e Indicaciones Geográficas Protegidas de Productos Agroalimentarios -2014 - Ministerio de Agricultura Alimentación y Medio Ambiente.

I Estudio sobre la tapa de la Asociación Saborea España

@Pancadadia

El Imparable auge de la gastronomía en España

“EL IMPARABLE AUGE DE LA GASTRONOMÍA EN ESPAÑA”, UNA DE LAS PONENCIAS DE LA VI JORNADA PROFESIONAL “5 AL DÍA”

Miguel Garrido de la Cierva, dio las claves del éxito de la gastronomía española.

Dentro del marco la VI Jornada Profesional “5 al día", la ponencia de Miguel Garrido de la Cierva titulada “El imparable auge de la gastronomía en España”, hizo un recorrido sobre la gastronomía española desde su evolución alimentaria e historia, hasta los factores que influyen en la elaboración de un buen plato y el entorno actual que envuelve a la misma.

Destacó la fusión de los productos aportados por pueblos Egipcios, Hebreos, Griegos y Romanos que dieron lugar a lo que ya es conocida como COCINA. El clima Mediterráneo, la influencia árabe, el descubrimiento de América y la influencia francesa e italiana marquen su personalidad.

A continuación, hizo referencia a la cocina Española en la actualidad. Recalcó la importancia de la alimentación saludable, la excelente materia prima que posee, la imaginación y la técnica de algunos de los chefs más importantes de España así como la aportación que ha tenido la “TAPA” en la gastronomía española.

Otro de los temas que trató, fue la importancia de los condicionantes básicos para realizar una buen plato de comida: materia prima como frutas y hortalizas, técnicas de elaboración, creatividad e imaginación, la presentación del plato y complementos añadidos, el servicio y como no, el vino.

Para finalizar, Miguel Garrido quiso situar la gastronomía en el entorno actual. Gracias a la influencia de la televisión y a programas como “Con las manos en la masa”, “La cocina de Arguiñano”, “Masterchef” o “Top Chef”, se ha trasladado la alta cocina a los hogares y el gusto por cocinar.



Sobre la Asociación “5 al día”
“5 al día” es una Asociación sin ánimo de lucro cuyos objetivos son fomentar la mejora de los hábitos alimentarios de los ciudadanos e informar sobre los beneficios para la salud del consumo de 5 raciones diarias de frutas y hortalizas. La Asociación cuenta con el apoyo y el compromiso de productores de frutas y hortalizas, cadenas de distribución, organizaciones privadas, instituciones públicas, colegios, etc.

www.5aldia.org / www.5aldia.com