3 de cada 10 españoles (29,4%) opina que el gluten es perjudicial para la salud

3 de cada 10 españoles (29,4%) opina que el gluten es perjudicial para la salud


Un 8,6% de los españoles que no toman pan y cereales, lo hacen debido a intolerancias a ciertos componentes entre los que destaca el gluten

Prescindir de esta proteína podría traer consigo alteraciones nutricionales, teniendo como consecuencia otro tipo de dolencias como la diabetes tipo 2

Valencia es la comunidad autónoma en la que más ciudadanos perciben el gluten negativamente (34,9%), les siguen Galicia (31,2%) y Andalucía (30,4%)

El próximo 27 de mayo se celebra el Día Nacional del Celiaco, enfermedad que en España padecen cerca de 500.000 personas que deben suprimir el gluten para mejorar su bienestar siendo, además, la única solución para sobrellevar esta enfermedad autoinmune.

Pero por otro lado, existen numerosos casos en los que se prescinde del gluten sin disponer de un diagnóstico facultativo previo, arriesgándose a padecer alteraciones nutricionales en el organismo que pueden derivar en otro tipo de dolencias, como la diabetes tipo 2. La encuesta, realizada por la iniciativa Pan Cada Día, revela entre sus datos que un 8,6% de los españoles que no toman alimentos como el pan y los cereales, lo hacen debido a intolerancias a ciertos componentes entre los que destaca el gluten.


En este sentido, también cabe destacar el último estudio realizado por la Universidad Complutense de Madrid sobre hábitos alimentarios y consumo de pan y cereales. Dicho estudio constata que cerca del 50% de los casos estudiados no sabe que el gluten es una proteína. Es más, un 27,5% de adultos que creen que es un hidrato de carbono, un 5,3% responde que es un tipo de grasa y un 15,9% que no sabe.

Las comunidades autónomas en las que el gluten tiene peor imagen

La encuesta de la iniciativa Pan Cada Día desvela que un 29,4% de los españoles opina que el gluten es perjudicial para la salud pero, si nos centramos en cada comunidad autónoma, habría que destacar que el 34,9% de los valencianos tiene una opinión negativa acerca de esta proteína; situándose como la primera Comunidad en la que el gluten tiene peor imagen. Les siguen los gallegos con un 31,2% y los andaluces con un 30,4%.

Esta mala imagen puede derivar en la toma de decisiones precipitadas antes de someterse a las pruebas médicas pertinentes. Expertos en nutrición afirman que hay 10 veces más personas haciendo dieta con restricción de gluten que las que realmente son diagnosticadas como celiacos.

Esto puede deberse a que en la actualidad, existe una corriente "antigluten", que fomenta su eliminación de la dieta en personas sanas, con el fin de sentirse mejor e incluso perder peso, pero lo cierto es que no existe evidencia experimental que justifique el empleo de este tipo de dietas en personas sin enfermedad celiaca o sensibilidad al gluten.

Tras la celebración de la última reunión de expertos en gastroenterología organizada entre Elsevier y la Asociación Española de Gastroenterología (AEG), se afirmó que existe un amplio número de pacientes que tienen lesiones menores o atrofia vellositaria parcial debido a que no consumen todo el gluten que deberían. Por ello, desde Pan Cada Día reiteramos que si se empieza a notar cierto malestar lo más aconsejable es acudir a un experto en gastroenterología y no tomar medidas que puedan derivar en futuros problemas



Pan Cada Día: el proyecto Pan Cada Día es una iniciativa que nace con el objetivo de promover el conocimiento de un alimento que ha acompañado al hombre a lo largo de su historia: el pan y los cereales. Sus propiedades nutricionales los convierten en alimentos básicos en una dieta sana y equilibrada.

La cadena de trigo, harina y pan une sus esfuerzos a través de este proyecto con el que se quiere animar a su consumo diario como hábito saludable y como base de nuestra Dieta Mediterránea.

Para más información sobre Pan Cada Día www.pancadadia.es

Una dieta cardiosaludable incluye aumentar el consumo de cereales de grano completo

Según el último estudio del Proyecto SUN (Seguimiento Universidad de Navarra)

Una dieta cardiosaludable incluye aumentar el consumo de cereales de grano completo


En España, la enfermedad cardiovascular sigue situándose como la primera causa de muerte representando casi un 30% del total de fallecimientos

Desde hace 50 años diversos estudios demuestran que existe un vínculo entre la dieta y enfermedades como la arterioesclerosis o trastornos cardiovasculares

Existe la evidencia científica de que incluir una mayor proporción de carbohidratos procedentes de cereales de grano completo en la dieta, se asocia con un menor riesgo de enfermedad cardiovascular


El Proyecto SUN de la Universidad de Navarra ha publicado recientemente un estudio, en el que se pone de relieve la importancia de cuidar la calidad de los hidratos de carbono que se ingieren a la hora de reducir el riesgo cardiovascular en la población.

En concreto, en el estudio, que se llevó a cabo en 17.424 personas, se encontró una asociación inversa, entre la calidad de los hidratos de carbono ingeridos (cuantificada mediante un índice de calidad de carbohidratos que tiene en cuenta la ingesta de fibra, el índice glucémico, la proporción hidratos de carbono procedentes de cereales enteros/cereales totales y la proporción hidratos de carbono sólidos/totales) y la incidencia de enfermedad cardiovascular, observándose la asociación más fuerte, cuando se ingería una mayor proporción de carbohidratos a partir de cereales completos.

En este sentido, diversos estudios han asociado la mayor ingesta de fibra de cereales y el consumo más alto de cereales de grano completo, con una disminución del riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares, habiéndose observado, en algunos de ellos, reducciones de hasta un 21% del riesgo cardiovascular, al consumir entre 48 y 80 gramos al día de cereales de grano completo.

En relación con estos alimentos, la Dra. Navia, profesora de la Universidad Complutense de Madrid, ha señalado que los cereales integrales son ricos en fibra, vitaminas, minerales y compuestos fitoquímicos (polifenoles), con reconocidos beneficios para la salud y recalca la importancia de incluir estos alimentos de forma diaria en nuestra dieta, “actualmente, se está dando gran importancia al consumo de cereales integrales y, especialmente, de cereales de grano entero, por los múltiples efectos saludables demostrados por estudios epidemiológicos en relación con el consumo de estos alimentos” y señala que “se ha demostrado que su consumo habitual puede contribuir a reducir el riesgo de padecer diversas enfermedades crónicas”.
Los cereales de grano entero, se caracterizan por conservar las tres partes del grano del cereal (germen, salvado y endospermo). Este último, está compuesto principalmente por almidón, mientras que el salvado y el germen, son ricos en fibra, minerales, vitamina B6, tiamina, folatos y vitamina E, así como en fitoquímicos, con acción principalmente antioxidante.
Teniendo en cuenta que las recomendaciones actuales dentro del contexto de una dieta equilibrada aconsejan que el 50% de la energía total ingerida proceda de los hidratos de carbono, con menos de un 10% de ésta a partir de azúcares sencillos añadidos, es importante señalar la conveniencia de cumplir con el aporte adecuado de estos nutrientes, pero también con la necesidad de cuidar la calidad de los mismos.

Fuentes:
- Zazpe I, Santiago S, Gea A, Ruiz-Canela M, Carlos S, Bes-Rastrollo M, Martínez-González MA. Associaton between a dietary carbohydrate index and cardiovascular disease in the SUN (Seguimiento Universidad de Navarra) Project. Nutr Metab Cardiovasc Dis 2016; 26(11):1048-1056

- Sala-Vila A, Estruch R, Ros E. New insights into the role of nutrition in CVD prevention. Curr Cardiol Rep 2015; 17:26

Pan Cada Día: es una iniciativa que nace con el objetivo de promover el conocimiento de un alimento que ha acompañado al hombre a lo largo de su historia: el pan y los cereales. Sus propiedades nutricionales los convierten en alimentos básicos en una dieta sana y equilibrada.

La cadena de trigo, harina y pan une sus esfuerzos a través de este proyecto con el que se quiere animar a su consumo diario como hábito saludable y como base de nuestra Dieta Mediterránea.

Pan Cada Día

La quinoa se trata de un pseudocereal

¿Sabes lo que es un pseudocereal? Descúbrelo a través de la quinoa

La quinoa es considerada desde 1990 como un cultivo favorable para la humanidad, tanto por sus propiedades saludables, como por sus múltiples usos

Pertenece al grupo de los pseudocereales que se caracterizan por tener una composición similar a los cereales en macronutrientes y ser muy ricos en micronutrientes

Las características organolépticas de la quinoa permiten que pueda ser utilizada para elaborar harinas especiales que amplíen la gama de productos y obtener panes más complejos desde un punto de vista sensorial

Debido a que contribuyen a reducir el riesgo de muchas enfermedades crónicas, existe un consenso generalizado sobre la conveniencia de consumir al menos tres raciones diarias de productos derivados de cereales integrales. Una de las alternativas que tenemos para cubrir esta ingesta recomendada es incluir la quinoa como complemento a nuestras comidas ya que se trata de un pseudocereal con múltiples beneficios para la salud.

A raíz de la declaración del 2013 como el Año Internacional de la Quinoa se generó un interés global sobre este pseudocereal cuya utilización puede derivar en una amplia variedad de elaboraciones hasta llegar a ser un ingrediente más del pan. Respecto a esto, María Jesús Callejo, profesora titular del Departamento de Química y Tecnología de los Alimentos de la Universidad Politécnica de Madrid afirma que “la inclusión de harinas integrales diferentes al trigo en el pan permite ampliar la gama de productos elaborados y, en muchas ocasiones, se obtienen panes más complejos, desde el punto de vista sensorial”.

La quinoa (Chenopodium quinoa willd.) se trata de un pseudocereal popularmente conocido como “el grano de los Incas” por haber sido una de las fuentes de alimentación básicas para estas poblaciones.

Tantas son sus virtudes que en 1996 fue declarada por la Organización de las Naciones Unidad para la Agricultura y la Alimentación como uno de los cultivos favorables para la humanidad, tanto por sus propiedades saludables, como por sus múltiples usos y por ser considerada una planta alternativa para solucionar diversos problemas nutricionales.

Los pseudocereales se denominan así porque no son verdaderos cereales al no pertenecer a la familia de las gramíneas sin embargo, tienen en común con éstos que poseen un balance similar en macronutrientes, aportando proteína de buena calidad, fibra dietética y lípidos ricos en ácidos grasos insaturados. Pero además, los pseudocereales contienen cantidades adecuadas de algunos micronutrientes como vitaminas, minerales, y otros compuestos bioactivos como fitosteroles y polifenoles.

¿Para qué y cómo puede utilizarse la quinoa?

La quinoa se puede introducir en la masa panaria para aumentar el valor nutricional del pan, sin embargo los protocolos de panificación han de revisarse, puesto que dosis muy altas de quínoa reducen el volumen del pan. Aunque se puede utilizar una vez molido el grano, en forma de harina, su uso más extendido es como grano, que se remoja o precuece antes de incorporar a la masa (para pregelatinizar su almidón), aportando, en muchas ocasiones, el color característico de la variedad, que puede pasar del crema al amarillo/anaranjado. También hay variedades de color gris.

Otra característica a resaltar de este pseudocereal es que al no tener gluten puede utilizarse en formulaciones de productos aptos para celíacos. En este segmento tiene especial interés por el aumento en el valor nutricional que provoca en el producto final.

Pan Cada Día:


El proyecto Pan Cada Día es una iniciativa que nace con el objetivo de promover el conocimiento de un alimento que ha acompañado al hombre a lo largo de su historia: el pan y los cereales. Sus propiedades nutricionales los convierten en alimentos básicos en una dieta sana y equilibrada.

La cadena de trigo, harina y pan une sus esfuerzos a través de este proyecto con el que se quiere animar a su consumo diario como hábito saludable y como base de nuestra Dieta Mediterránea.



Fuentes:
James, L. E. A. (2009). Quinoa (Chenopodium quinoa Willd.): composition, chemistry, nutritional, and functional properties. Advances in food and nutrition research, 58, 1-31.
Slavin, J. (2004). Whole grains and human health. Nutrition research reviews, 17(01), 99-110.
Álvarez-Jubete

En España, un 65,27% de los clientes consume una media de entre 1 y 3 tapas

En España un 65,27% de los clientes consume una media de entre 1 y 3 tapas

La Asociación Saborea España, recuerda la popularidad de este bocado que, junto con el pan, es fiel representante de nuestra dieta mediterránea

Su primer estudio revela que un 65,27% de los clientes consume una media de entre 1 y 3 tapas y el 84,6% lo hace durante el fin de semana

Productos de calidad como la IGP Sobrasada de Mallorca y la DOP Aceite Priego de Córdoba ayudan a dar prestigio a este modelo gastronómico

Mª Jesús Callejo de la UPM afirma que “el pan con el que acompañemos el aceite debe tener un alveolado y consistencia en la miga adecuados para retener el aceite”

“Saborea España” apadrina un año más el Día Mundial de la Tapa, un modelo gastronómico que para ser gestionado con éxito requiere de una fórmula original y, al mismo tiempo, de calidad en los alimentos con los que se elaboran sus diferentes versiones. La utilización de productos de primer nivel y la autenticidad de sus ingredientes hace que entren en juego los productos con IGP y DOP que gozan de una popularidad generalizada entre los paladares más exigentes y ayudan a contribuir a la variedad y a la riqueza de nuestra gastronomía.

En definitiva, esto deriva en nuestra ya internacional dieta mediterránea en la que el pan tiene un papel imprescindible ya que es un acompañante ideal para las tapas. Desde el Departamento de Química y Tecnología de los Alimentos de la Universidad Politécnica de Madrid aconsejan utilizar panes acordes a los productos con los que se elaboren las tapas.

Pan Cada Día se une a la celebración del Día Mundial de la Tapa para poner en conocimiento las bondades de este plato que se amplian gracias a las propiedades nutricionales del pan, ya que aporta hidratos de carbono y fibra, deficitarios en la dieta actual y así contribuye a equilibrarla.

La tapa es un icono gastronómico que se extiende por toda la geografía española y que tiene variaciones dependiendo de cada región. En definitiva, representa el modo de vida español que tanto atrae al turismo y que desemboca en un acto de socialización que trata de comer compartiendo.

IGP Sobrasada de Mallorca: el único embutido que se unta

Mª Jesús Callejo, profesora titular del Dpto. de Química y Tecnología de los Alimentos de la Universidad Politécnica de Madrid recomienda “untarla en un pan bregado, de miga dura o candeal. La textura de su miga , con alveolos finos y uniformes, es muy adecuada para untar la sobrasada. También se puede preparar sobre pan de centeno, para conseguir un mayor contraste de sabor con la sobrasada”. Antonia Torres, Gerente de la IGP añade que “es un maridaje perfecto ya que la sobrasada aporta un intenso sabor y color, proteínas, ciertas vitaminas y minerales; el pan ofrece los hidratos de carbono tan importantes en la dieta, tratándose de un soporte ideal que equilibra el color y el sabor tan intenso de la Sobrasada”.

Entre todos los embutidos españoles que cuentan con certificado de calidad, la IGP Sobrasada de Mallorca lidera las cifras de producción y el año pasado alcanzaron 1.805.937 kg. En lo referente a su comercialización internacional, este producto también es la “punta de lanza” en el marco de los embutidos pues, sus cifras han aumentado un 33% respecto al 2014, lo que se traduce a 67.921 kilos.

DOP Priego de Córdoba: el maridaje básico del pan

Mª Jesús Callejo aconseja que “el pan con el que acompañemos el aceite debe tener un alveolado y consistencia en la miga adecuados para retener en su interior el producto”.

El Aceite de Oliva Virgen Extra es el producto que goza con más denominaciones de origen, 28 en total y es el quinto de España con mayor valor económico, 28,56 millones de euros. Concretamente, y si tenemos en cuenta el marcado carácter internacional de este alimento, la DOP Priego de Córdoba, se posiciona en el 7º lugar en cuanto a exportaciones a la UE hasta alcanzar los 77.000 kilos según los últimos datos publicados por el MAGRAMA.
Gracias a esta DOP podemos degustar un alimento donde la tradición, el compromiso, el respeto al medio ambiente, la responsabilidad y, lo más importante, la garantía del origen, están presentes en cada gota. Francisco Serrano, Presidente de la DOP declara que “el aceite Priego de Córdoba potencia los sabores y características de los platos que elaboremos, y por tanto, son el aliado esencial para una experiencia culinaria perfecta”.

Pan Cada Día: una iniciativa que nace con el objetivo de promover el conocimiento de un alimento que ha acompañado al hombre a lo largo de su historia: el pan y los cereales. Sus propiedades nutricionales los convierten en alimentos básicos en una dieta sana y equilibrada.

La cadena de trigo, harina y pan une sus esfuerzos a través de este proyecto con el que se quiere animar a su consumo diario como hábito saludable y como base de nuestra Dieta Mediterránea.

Para más información sobre Pan Cada Día www.pancadadia.es

Fuentes:
Datos de la Denominación de Origen Protegidas e Indicaciones Geográficas Protegidas de Productos Agroalimentarios -2014 - Ministerio de Agricultura Alimentación y Medio Ambiente.

I Estudio sobre la tapa de la Asociación Saborea España

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Todo sobre las variedades del pan: blanco, integral y de gran entero

Hay una creencia falsa que el pan blanco aporta muchas más calorías que el pan integral y que el pan de grano entero no es el más aconsejable.

Los cereales constituyen la base de una dieta sana y equilibrada. Estos nos aportan hidratos de carbono y fibra, indispensables para nuestro organismo, además de contribuir a la ingesta de diversas vitaminas y minerales. Dentro de los cereales, por ser el más consumido en España, destaca el trigo, por lo que es importante conocer no sólo la composición del pan, sino también sus variedades en función de la harina empleada en el proceso de elaboración.

Los granos enteros son las semillas de diferentes cereales (como el trigo, el maíz, el centeno, la avena, el arroz o la cebada) que conservan las tres partes de las que se componen (germen, salvado y endospermo). Si la semilla ha sido procesada (molida, picada, y/o cocida) para elaborar harinas y otros derivados, el producto final deberá contener aproximadamente la misma composición de nutrientes que se encuentran en la semilla del grano original. Las diferencias aparecen a la hora de elaborar este producto.

El pan blanco o común: está elaborado con harina refinada que se obtiene a partir de la molienda del endospermo del grano de trigo, y que supone aproximadamente entre el 81% y el 84% del peso del cereal. Según la Reglamentación Técnico-Sanitaria (RTS), existen dos tipos: el pan bregado, de miga dura, español o candeal que es el obtenido mediante una elaboración en la que es indispensable el uso de cilindros refinadores y el pan de flama o miga blanda, que es el obtenido con una mayor proporción de agua que el pan bregado y que no precisa normalmente de refinados con cilindros.

El pan integral: generalmente está elaborado con harina reconstituida. Es decir, se mezcla en la amasadora harina blanca, salvado y germen en las mismas proporciones en las que se encuentran en el grano, obteniendo una harina integral.

El pan integral de grano entero: está elaborado con harina entera, es decir, obtenida por molturación del grano íntegro y, por lo tanto, contiene las tres partes del cereal (endospermo, germen y salvado).

Estas diferencias, en cuanto a componentes del grano empleados para la elaboración del pan, dan lugar a panes con una composición nutricional diferente. De hecho, son diversos los estudios que han asociado el consumo habitual de cereales integrales y/o de grano entero con un menor riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares, síndrome metabólico, diabetes de tipo 2, algunos tipos de cáncer, así como con una menor tasa de obesidad, efectos que son atribuidos a la composición de estos alimentos.

El pan integral, al tener más fibra que el pan blanco, fomenta una mayor sensación de saciedad. Y es que comer pan integral es muy beneficioso para la salud y el tránsito intestinal.

El pan, sin otro calificativo, es un producto perecedero que resulta de la cocción de una masa y que, posteriormente, puede ser o no sometido a un proceso de conservación autorizado. Este se muestra en el Real Decreto 1137/1984, de 28 de marzo, por el que se aprueba la RTS para la elaboración, circulación y comercio del pan y panes especiales. En la actualidad, se está promoviendo una modificación de la reglamentación.

Respecto a su valor calórico, en el libro “La composición de los alimentos. Herramienta básica para la valoración nutricional”, elaborado por la doctora Rosa María Ortega y varios colaboradores en 2004, se muestra que ambos tipos de pan aportan, por cada 100 gramos, una cantidad de calorías similar: 261 Kcal en el caso del pan blanco frente a las 221 Kcal que contiene el pan integral y el pan de grano entero, observándose que estos dos últimos tienen un mayor valor nutricional al poseer más cantidad de fibra, vitaminas y minerales. El pan blanco tiene un contenido en fibra dietética de unos 3,5 g de fibra/100 g, mientras que el integral aporta unos 7,5 g/100 g. Este aporte es muy valioso, dado que la dieta media española es pobre en fibra.

Para una alimentación correcta, las guías alimentarias más recientes recomiendan tomar al menos 6 – 10 raciones/día de cereales, incluyendo un mínimo de 3 raciones/día de cereales de grano completo. Además, el pan más saludable es aquel que contiene en su composición un 100% de harina integral.

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Campaña Pan Cada Día
La campaña Pan cada día es una iniciativa que nace con el objetivo de promover el consumo de un alimento que ha acompañado al hombre a lo largo de su historia: el pan. Sus propiedades nutricionales lo convierten en un alimento básico en una dieta sana y equilibrada. La cadena de trigo, harina y pan une sus esfuerzos a través de esta campaña con la que se quiere frenar e invertir la tendencia descendente en su consumo.

Las dietas milagro y la falsa creencia de que el pan engorda

Los conceptos y opiniones que se tienen sobre los alimentos han variado a lo largo del tiempo pasando de ser muy valorados a ser denostados o aborrecidos, incluso en los mismos lugares de donde son originarios. Alimentos que eran considerados imprescindibles pasaban, al cabo del tiempo, a ser eliminados de la dieta por motivos religiosos, culturales, místicos o, simplemente, por moda. También ocurre en sentido inverso. Si buscamos un ejemplo claro, lo encontramos en lo sucedido con el aceite de oliva en los años 70. Este alimento, que está íntimamente unido a la cultura y costumbres mediterráneas, fue calificado como poco recomendable, siendo sustituido por otros aceites vegetales. Años después, gracias a la publicación de los conocimientos científicos sobre sus propiedades nutricionales, su prestigio se fue recuperando, al mismo tiempo que lo hacía su consumo. Algo parecido ha pasado con el pan.

Para Rosa García Alcón, dietista-nutricionista, secretaria de la Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación (Sedca), es interesante preguntarse de dónde procede la opinión que achaca al pan una cualidad que no posee.

Posiblemente, la falsa creencia de que el pan engorda tiene su origen en las 'dietas milagro' (Atkins, disociada, Dunkan, etc.) cuyo fundamento se basa en reducir drásticamente la ingesta de hidratos de carbono eliminando el consumo del pan, y también de frutas, arroz, pastas, patatas y legumbres. Con estas restricciones se trastoca la proporción adecuada de nutrientes que recomienda una presencia de hidratos de carbono en la dieta entre el 45 - 60%; mientras que las proteínas deberían representar el 15% y los lípidos (grasas) no superar el 35% si se utiliza aceite de oliva como grasa de cocción y aliño. Lógicamente, en las dietas en las que se eliminan los alimentos ricos en hidratos de carbono, la proporción de los nutrientes se ve alterada sustancialmente, primando el consumo de proteínas y/o grasa.


Los que defienden este tipo de dietas argumentan que son más fáciles de realizar porque no hay limitación en los alimentos "permitidos", no hay que pesarlos; es decir que se pueden comer ad libitum y, según ellos, no se pasa hambre. En la práctica se demuestra que es justamente lo contrario: son dietas repetitivas y cansan antes, provocan desequilibrios en la ingesta de nutrientes, causan dolores de cabeza, estreñimiento y agotamiento, además de ser potencialmente peligrosas para personas con diabetes, patología renal o hepática, hiperlipidemia o hipertensión.

La publicidad engañosa de este tipo de dietas ha ido formando la idea en la opinión pública de que los alimentos que prohíben son los que "engordan" y por tanto, es mejor evitarlos incluso cuando no se necesita adelgazar. "Conviene recordar que el pan es considerado un alimento básico que forma parte de nuestras costumbres gastronómicas desde la antigüedad y ha proporcionado la energía necesaria para subsistir en situaciones muy difíciles", asevera Rosa García. Por otra parte, a pesar de que el consumo de pan bajó en las últimas décadas, los índices de sobrepeso y obesidad no han dejado de subir. Por lo tanto, no parece plausible achacarle la responsabilidad de que engorda.

Para lograr el peso apropiado y mantenerlo existe una alta evidencia científica de que el método adecuado se basa en realizar una dieta baja en calorías, aumentar la actividad física y realizar terapia del comportamiento. Así lo señala la 'Guía del tratamiento del sobrepeso y la obesidad en adultos', editada por varias asociaciones de salud de Estado Unidos. Las recomendaciones del consumo energético diario dependen del sexo, edad, estatura y actividad física. Una dieta hipocalórica, que mantenga la proporción de los nutrientes, no debe eliminar los alimentos que aportan hidratos de carbono sino ajustar las cantidades de todos lo que se consuman para obtener la reducción calórica buscada (en general 300 a 500 kcal menos). Es conveniente recomendar una mayor presencia de alimentos de origen vegetal como verduras, frutas, legumbres y cereales, mejor si son integrales, además de utilizar técnicas culinarias como el asado, el vapor o la plancha. Por tanto, resulta evidente que no es necesario, ni saludable, eliminar el consumo de pan, como demuestran varios estudios publicados en los últimos años.

Desde el punto de vista dietético, para Pan Cada Día, el objetivo fundamental de una dieta debe ser la adquisición de hábitos alimenticios saludables, base fundamental para recuperar y preservar la salud, no solo el peso.


Referencias:

- "Dietas milagro: un riesgo para la salud". AECOSAN

-American College of Cardiology/American Heart Association Task Force on Practice Guidelines and The Obesity Society: 2013 AHA/ACC/TOS Guideline for the Management of Overweight and Obesity in Adults

-"Influencia del consumo de pan en el estado ponderal: revisión sistemática", Lluis Serra Majem e Inmaculada Bautista Castaño, del Grupo de Investigación en Nutrición de la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria.

-"Hábitos alimentarios, ingesta de energía y nutrientes y padecimiento de sobrepeso/obesidad en escolares españoles. Diferencias en función de su consumo de pan" Rosa María Ortega, catedrática de Nutrición de la Universidad Complutense de Madrid.

Un viaje por el mundo a través del pan

Un viaje por el mundo a través del pan

El croque-monsieur de Francia, la fondue de Suiza y los hot dogs de Nueva York son algunos de los platos con pan más exitosos a nivel internacional

Turquía, el país europeo con mayor consumo per cápita de pan, es el origen de uno de los platos más extendidos por el mundo occidental: el kebab


Poder viajar a Canadá, Estados Unidos o Suiza no siempre es posible y este verano muchas personas se tienen que quedar en sus ciudades. Por esa razón, ‘Pan Cada Día’ ofrece la posibilidad de hacer viajar a los paladares sin salir de la cocina.

El pan de molde nos permite viajar hasta Francia y degustar su famoso Croque Monsieur. Se elabora con queso y jamón cocido, al igual que el sándwich mixto español, pero éste se gratina con queso rallado al horno. La versión mejorada del plato lleva bechamel por dentro y fuera, lo que lo hace más sabroso.

Se desconoce el origen del nombre, que significa ‘mordisco a señor’ en español, pero se sabe que apareció por primera vez en 1910 en un café parisino. También existe la versión Croque Madame (mordisco a señora), que lleva un huevo a la plancha o un huevo frito encima. Su nombre se debe a que recordaba el tocado de las damas de principios del siglo XX.

Pan y queso es un maridaje delicioso que se puede presentar bajo diversas formas. Los suizos disfrutan de esta asociación de alimentos con su famosa Fondue, un plato que permite comer pan y queso de manera original. La receta no tiene secreto y se puede elaborar con facilidad para poder imaginarse estar en Suiza sin salir de casa.

Para su elaboración se utiliza una caquelon, una cazuela de hierro fundido, donde se derrite el queso a fuego lento. A continuación, este recipiente se coloca en el centro de la mesa para que los comensales puedan introducir en el queso trozos de pan con la ayuda de unos pinchos. Este plato, que se ha convertido en una tradición para comer entre amigos y compartir un momento de convivencia, se originó por la necesidad de los pastores suizos de mantener los alimentos durante sus largas estancias en las montañas en el invierno. El pan y el queso se quedaban muy duros hasta que empezaron a calentar el queso con vino. Este descubrimiento permitió que el queso fuese comestible y que el pan se ablandase al untarlo. Además, esta receta permitía a los pastores comer un plato caliente y sabroso.

Para viajar desde Suiza hasta Turquía es tan simple como cambiar los trozos de pan por un pan plano y elaborar el famoso Döner, familiarmente llamado Döner Kebab. Es un plato originario del Medio Oriente que consiste en finas láminas de carne de cordero, pollo o ternera asada en un asador vertical, generalmente consumido con un pan plano o pita junto con vegetales y otros acompañamientos.

Turquía, el país europeo con más consumo per cápita de pan, tiene a su plato estrella presente en toda Europa con diferentes formas y tamaños, pero que también se puede elaborar en casa cocinando la carne a la plancha en lugar de usar el palo giratorio.

La experiencia de comprar un hot dog en un puesto callejero de Nueva York es única y solo se puede vivir estando en las calles de la gran manzana, pero a falta de estar en la Quinta Avenida se puede degustar un perrito caliente igual de bueno en casa con un pan sabroso. Al contrario de lo que se piensa, el hot dog no es una invención americana, sino que comenzó a hacerse en Alemania con las famosas salchichas de Frankfurt.

Fue con la inmigración de alemanes a Estados Unidos cuando el perrito caliente empezó sus andanzas en Nueva York, en concreto gracias a Charles Feltman. En 1867, el alemán decidió comenzar a vender perritos calientes por las playas de Coney Island y fue un éxito. Así se popularizó la salchicha con pan alargado.

Gracias a la cocina y el pan también se puede cruzar el Océano Pacífico para viajar a Australia. Debido a la influencia de la gastronomía británica, el pastel de carne es el plato más típico del país de los canguros. Este plato nacional, se cocina con carne picada de ternera o de buey, pan rallado y especias. Esta receta también se puede degustar en Sídney con carne de canguro o de emu, pero estos productos son más difíciles de encontrar en España.

En definitiva, el pan nos permite viajar por todo el mundo y disfrutar de una oferta gastronómica increíble, incluso sin salir de nuestras fronteras.

El pan de molde representa el 10,7% del consumo de pan en España

La industria de panadería ha lanzado en los últimos años nuevos formatos y variedad de pan de molde adaptados a las necesidades de los consumidores

Las empresas miembro de Asemac que fabrican estos productos apuestan por la innovación y la calidad

Los hábitos alimentarios, demográficos y sociales han propiciado el desarrollo de productos con un valor añadido para el consumidor. En la industria de panadería, una de las mayores innovaciones orientadas a satisfacer las necesidades y sofisticación de los compradores ha sido el pan de molde. Pan cortado en rebanadas y envasado que proporciona una vida de almacenamiento más prolongada al producto.
La tradicional barra de pan previamente cortada y posteriormente envasada para su comodidad se vendió por primera vez el 7 de julio 1928 gracias a Otto Rohwedder, un joyero americano que cansado de rebanar él mismo el pan inventó una máquina que lo cortara en perfectas rebanadas. Esta exitosa máquina llegó a España en 1964 cuando un empresario mexicano de origen catalán decidió crear en Granollers (Barcelona) la primera empresa de pan industrial de molde.
La principal ventaja del pan de molde respecto al pan tradicional es su fácil masticación pero sobre todo su buena conservación para el consumo durante varios días, muy superior al del pan común, así como su adecuación a determinados usos específicos en la gastronomía.
Por ello, este tipo de pan requiere una formulación y unas condiciones de proceso diferentes a las del pan común. En concreto, las empresas que elaboran pan de molde trabajan con harinas de fuerza y poco extensibles, y lo más exentas posible de actividad proteolítica, de modo que resistan bien todo el proceso.
En este sentido, la principal diferencia con el pan común, aparte de su textura, es que en el caso del pan de molde el contenido en grasa, proteínas y fibra es algo mayor que en el tradicional, lo que le convierte en un producto más palatable, más blando y menos perecedero, conservándose en buen estado durante más tiempo.

Pan de molde, un producto en auge

El pan de molde ha sido una de las tipologías de pan que más ha aumentado a lo largo de los últimos años. En concreto, actualmente, el consumo de pan de molde representa el 10,7% del consumo de pan de los hogares en España en 2013, según los últimos datos de IRI World Wide del año pasado.
El consumo de esta tipología en 2013 se sitúo en 182.272,512 miles de kilos respecto al total de 1.669.095,44 miles de kilos de pan ingeridos por los hogares españoles. Por categorías, el pan de molde blanco supone el 77,72% del consumo del mercado mientras el integral representa el 22,28% restante.
Estos datos ponen de manifiesto un aumento del 0,77% en la ingesta de pan de molde respecto a 2012, cuando el consumo de esta tipología suponía el 9,96% del conjunto de oferta de la industria de panadería, 181.708,928 miles de kilos de los 1.652.454,17 miles de kilos de pan consumido en total.
La evolución del pan de molde confirma que paralelamente a la disminución en el consumo de pan fresco hasta 1994, año en el que se observa una leve recuperación, tiene lugar un ligero incremento en el consumo de pan de molde poniéndose de manifiesto que el esfuerzo realizado por los fabricantes para aumentar la oferta y variedad en tipos y calidades de este alimento ha dado sus frutos.

En este sentido, en los últimos años se ha generalizado el hábito de consumir pan de molde debido a la amplia oferta de nuevos formatos, sabores y panes con determinados ingredientes especiales y para usos específicos, así como para prevenir faltas de este producto por su conveniente conservación.
De esta manera, poco a poco se van introduciendo en la nueva cultura del pan, exigiéndose cada vez más calidad y variedad. Aunque tradicionalmente para la fabricación del pan se ha preferido generalmente harina blanca de trigo parece que estas preferencias de consumo están cambiando, y en la actualidad existe un ascenso en el consumo de pan integral o diversos ingredientes como nueces, semillas y otros que elevan su valor nutritivo y están asociados a mayores beneficios para la salud.

Actualmente, el mercado ofrece diversidad de tamaños y variedades de pan de molde adaptándose a cada tipo de consumidor. Entre ellas encontramos: Pan blanco, pan blanco sin corteza, pan de sándwich grande, pan integral, pan integral sin corteza, pan integral sin azúcar añadido, pan multicereales con y sin corteza, Pan con avena, Pan mediterráneo, Pan con centeno, pan con centeno y pipas, pan blanco de fibra, pan de leche o pan de línea.
La industria de panadería continúa trabajando para ofrecer diversidad de productos adaptados a las necesidades alimentarias de los consumidores. Entre las últimas novedades, en los lineales se pueden encontrar Minibocatas, pan Sin Gluten y Sin Lactosa y el Pan Sin Corteza Multicereales con alto contenido en fibra.

Además, existen diversas tipologías de panes blandos para su uso en gastronomía como pan para burger, maxi burger, burger integral, hot dog, panecillo estilo rústico o estilo artesano.

En la actualidad, las empresas asociadas a Asemac que elaboran estos productos se diferencian del resto por la oferta variada que ponen en el mercado así como por la calidad de los mismos.
ASEMAC

La Asociación española de la Industria de Panadería, Bollería y Pastelería (Asemac*) es una organización profesional de ámbito nacional que está presente en todas las Comunidades Autónomas, contando con una representatividad mayoritaria en su sector.

Asemac* como organización profesional de carácter sectorial pretende defender los intereses empresariales de la industria alimentaria que la integran ante las Comunidades Autónomas, las entidades locales y las organizaciones empresariales, así como ante los organismos y la Administración del Estado, Unión Europea y organizaciones internacionales.

Asemac* reúne al 80% de las empresas y cerca del 90 % de las ventas del sector de masas congeladas. Sus empresas asociadas presentan una gran capacidad para generar empleo de calidad, con cerca de 5.000 personas empleadas de forma directa.