Fresas y fresones, un placer exquisito al alcance de tu mano

Las fresas y fresones son frutos carnosos, jugosos y dulces. Resultan muy atractivos para niños y mayores por su forma de corazón y su color rojo intenso. En junio termina su periodo óptimo de consumo, así que si aún no has sucumbido a la tentación de consumir fresas y fresones esta temporada, te ofrecemos seguidamente información detallada de esta fruta, para ir abriendo boca y cultivar los conocimientos. Las fresas son un falso fruto del fresal derivado de la fresa salvaje (Fragaria vesca), originaria de la región de los Alpes. El fresón, considerado una variedad de fresa, proviene de dos especies americanas (California y Florida) que se mezclaron a su llegada a Europa en el siglo XV. La fresa es una planta herbácea de la familia de las Rosáceas. En realidad lo que se conoce como fresa son los receptáculos de sus flores, en los que se insertan los verdaderos frutos de la planta: los pequeños granos amarillos en cuyo interior se encuentran las semillas. Por eso decimos que la fresa es un falso fruto. Las fresas y fresones, como la mayoría de las frutas, apenas aportan energía y grasa. Su principal componente, después del agua lo constituyen los hidratos de carbono, fundamentalmente fructosa y glucosa. Son ricos en vitamina C, ácido fólico y fibra, y no aporta ni grasas saturadas ni sodio. Contienen diversos ácidos orgánicos, entre los que destacan el ácido cítrico, málico, oxálico, y también contienen pequeñas cantidades de ácido salicílico. El color de la fresa es debido a unos pigmentos vegetales conocidos como antocianinas que actúan como potentes antioxidantes, lo que unido a su aporte de polifenoles y su riqueza en vitamina C, hace de las fresas una de las frutas con mayor capacidad antioxidante. Las fresas son un potente aliado para combatir los efectos dañinos del exceso de colesterol "malo", y prevenir el estreñimiento. Además, su bajo aporte en sodio y su alto contenido en potasio hace que estén indicadas en personas con hipertensión arterial. Fresón de Palos, uno de los principales productores españoles de fresones y socio de “5 al día”, ha compartido con nosotros el proceso de cultivo de sus frutos. En Fresón de Palos, cada campaña se inicia con la obtención de la planta en sus propios viveros. La planta del fresón requiere estar expuesta, de forma regular, a bajas temperaturas, para que, posteriormente, pueda aportar una fructificación abundante. Una vez que las matas están en el momento óptimo, se trasladan a Palos de la Frontera y se replantan en un entorno privilegiado, un enclave dominado por el Parque Nacional de Doñana y rodeado por la campiña, las marismas y la costa del Océano Atlántico. En este paraíso natural, se cultivan más de 1.100 hectáreas de tierras arenosas y rojizas, situadas sobre calizas terrosas; unas condiciones geológicas que, unidas a un suave clima y a un agua de excelente calidad para el regadío, constituyen las características idóneas para el crecimiento del fresón. El fresón y la fresa son unas frutas extremadamente sensibles a la temperatura y necesitan frío permanente para la conservación de su aspecto y de sus propiedades nutritivas. Conviene por tanto guardarlas en el frigorífico a unos 4º C, y sacarlas una hora antes de su consumo para apreciar todas sus virtudes. No se deben lavar ni sumergir en agua hasta que no se vayan a consumir. Tampoco es aconsejable retirarles el peciolo antes del lavado. ¿Has probado alguna vez a incluir la fruta en alguna receta salada? ¿Crees que las fresas combinarían bien con las vieiras? Te proponemos un plato delicioso y refrescante para que lo descubras tú mismo. VIEIRAS CON ENSALADA DE PEPINO Y FRESAS Ingredientes 4 personas: 500 g de fresas 200 g de pepino 8 vieiras limpias El zumo de 1 lima 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 trocito de jengibre fresco (2 cm) Pimienta negra recién molida Unas ramitas de cilantro Sal marina Preparación: Pelar los pepinos, cortarlos por la mitad a lo largo y vaciar el centro con ayuda de una cucharita. Cortar el pepino en tiras finas con una mandolina. Lavar el cilantro, secarlo bien, eliminar los tallos y reservar las hojas. Rallar el jengibre. Mezclar las tiras de pepino, las hojitas de cilantro, el jengibre rallado, el zumo de lima, sal, pimienta y 2 cucharadas de aceite. Lavar las fresas, cortarlas en láminas y mezclar con el preparado anterior para formar la ensalada. Lavar las vieiras y secarlas suavemente con un paño. Calentar el resto del aceite en una sartén, y dorar las vieiras durante 2 minutos por cada lado. Salpimentarlas y servirlas con la ensalada de pepino y fresas.

Las asociaciones “5 al día” se unen con la firma de la Declaración de Madrid

Las asociaciones “5 al día” se unen con la firma de la Declaración de Madrid

Con el objetivo de aunar fuerzas para promocionar el consumo de frutas y hortalizas en la sociedad

Poner un gran stop a los problemas de salud mundiales. Eso es lo que se ha buscado en el VII Congreso Internacional de Promoción al Consumo de Frutas y Verduras, ‘5 al día, cuestión de salud’, celebrado los pasados días 18 y 19 de octubre en IFEMA (Madrid). Y es que esta cita, punto de reunión de las asociaciones y movimientos “5 al día” de todo el mundo, ha posibilitado la firma de dos importantes compromisos internacionales en este sentido.

El primero de ellos ha sido la “Declaración de Madrid” en la que, como señala Joaquín Rey, Presidente de “5 al día” en España, “se ponen en evidencia los problemas de salud a nivel global y el bajo consumo de frutas y hortalizas que se da en las sociedades en general, un hecho corroborado por los datos ya que cada año fallecen al menos 2,8 millones de personas adultas por exceso de peso”. De esta forma, las partes implicadas piden a las autoridades nacionales e internacionales competentes que hagan todos los esfuerzos necesarios para “conservar, proteger, apoyar y potenciar los movimientos “5 al día” a nivel mundial”, así como consolidar las estrategias que fomentan el consumo de frutas y hortalizas y la educación alimentaria-nutricional. Y a todo ello se han comprometido Holanda, Nueva Zelanda, Suiza, Hungría, Francia, México, España, Brasil, Colombia, Chile, Venezuela, Argentina, Cuba y Uruguay.

Por otra parte, también se ha firmado la “Alianza Internacional de Asociaciones y Movimientos 5 al día”, un Foro de colaboración entre las Asociaciones y Movimientos “5 al día” mundiales que persigue sensibilizar a los gobiernos sobre la necesidad de impulsar políticas de salud basadas en la promoción de hábitos alimentarios saludables.

Tras el éxito del VII Congreso Internacional, celebrado en España, y que ha contado con la presencia de más de 250 asistentes, Colombia será la sede de la próxima edición de este evento, con el reto de consolidar el movimiento “5 al día”. Por ello, este país latinoamericano ostentará la Presidencia de la Alianza Internacional, que recae en la persona de Dª. Adriana Senior, presidenta de la Corporación Colombia Internacional. Además en esta ocasión a España le corresponderá ocupar la Secretaría, con Joaquín Rey, Presidente de “5 al día” España, al frente. Los países que se han implicado en este compromiso son España, México, Chile, Colombia, Argentina, Venezuela y Uruguay.



A través de ambas iniciativas, las asociaciones y movimientos “5 al día” esperan contribuir a la sensibilización de la población y las naciones sobre la importancia de los problemas de salud, desde ámbitos tan diversos como el hortofrutícola, el empresarial, el científico o el institucional. Es necesario poner fin a los malos hábitos alimentarios adquiridos en nuestras sociedades y a los datos que revelan que la ingesta de frutas y hortalizas en la mayoría de las poblaciones en el mundo se encuentra muy por debajo de las recomendaciones.

En verano, sácale partido al frescor del pepino

Ahora que el calor empieza a apretar, qué mejor forma de refrescar que aprovechando la huerta española. El pepino es una de las hortalizas reinas del verano, versátil, sana y muy ligera.
El pepino es una de las hortalizas más presentes en la dieta mediterránea, sobre todo cuando el calor empieza apretar y necesitamos aligerar nuestros menús. Fundamental en gastronomías como la turca, la árabe, la hindú y, por supuesto en la española, nos proporciona una gran versatilidad para jugar con él e innovar en nuestras recetas. Desde el clásico gazpacho, hasta recetas más innovadoras como un sushi de pepino, una sopa fría de pepino y aguacate o adaptación de recetas orientales como el pepino con salsa de yogur y menta.
Los principales beneficios del pepino pasan por su gran aporte de agua (96%), y sus bajísimo valor energético , que no llega a las 12Kcal por 100g. El valor nutricional del pepino al igual que muchas hortalizas, más que su aporte concreto de nutrientes, reside en que se consume acompañando a otras hortalizas que terminan formando platos tradicionales de la dieta mediterránea muy ricos en vitamina C, fibra, vitamina A, potasio, etc. ejemplo de ellos son las deliciosas y tradicionales ensaladas con tomate, pimiento, cebolla y lechuga, o los veraniegos gazpachos o cremas frías de pepino. La vitamina C protege a las células del daño oxidativo y contribuye al normal funcionamiento del metabolismo y de los sistemas nervioso e inmunitario. además, el pepino contieneflavonoides y taninos, sustancias con un potencial efecto preventivo frente a la oxidación celular que es la base de muchas enfermedades como el cáncer o la enfermedad cardiovascular.

Además, el pepino es un viejo conocido de los tratamientos de belleza. Aplicado sobre la piel puede ayudar a descongestionar, calmar e hidratar, por lo que podemos extender su uso no solo a nuestras recetas, si no también, para preparar nuestros tratamientos de cosmética natural.

Sobre la Asociación “5 al día”
“5 al día” es una Asociación sin ánimo de lucro cuyos objetivos son fomentar la mejora de los hábitos alimentarios de los ciudadanos e informar sobre los beneficios para la salud del consumo de 5 raciones diarias de frutas y hortalizas. La Asociación cuenta con el apoyo y el compromiso de productores de frutas y hortalizas, cadenas de distribución, organizaciones privadas, instituciones públicas, colegios, etc.
Entre sus acciones destacan actividades como el Programa Educativo “5 al día” o “Apadrina un Colegio”, con los que se trata de implicar a los centros de enseñanza en la transmisión de los valores de una alimentación saludable y en la que ya participan numerosos colegios de toda España.

5 al día: necesitamos aumentar el consumo de frutas y hortalizas

Comemos mucha grasa y pocas frutas y hortalizas

La Agencia Española de Seguridad Alimentaria (AESAN) presentó hace algunas semanas la última encuesta sobre los hábitos alimentarios de los españoles. La conclusión es clara, necesitamos aumentar el consumo de frutas y hortalizas.

Parece que los españoles estamos dejando de lado cada vez más la dieta mediterránea. Según se desprende de la última Encuesta Nacional de Ingesta Dietética Española, realizada por la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) comemos demasiadas grasas y estamos dejando de lado las frutas y las hortalizas. El estudio fue presentado hace algunas semanas por Roberto Sabrido, Presidente de la AESAN, junto a la Directora Ejecutiva, Ana Troncoso.

Atendiendo a los datos, “solo el 43% de la población encuestada consume hortalizas diariamente y la cantidad media de fruta consumida se corresponde con menos de tres piezas al día, que es la cantidad mínima recomendada”. Yendo al detalle, la encuesta indica que la cantidad media consumida (208 g/pc/día) se corresponde con menos de tres piezas/raciones al día, que es la cantidad mínima recomendada. Además, este dato empeora cuando atendemos a que sólo el 37,8% de la población consume fruta diariamente.

En cuanto a la ingesta de verduras la media se corresponde con 1,5 raciones diarias, cuando desde la comunidad científica el mínimo se estima en 2 raciones diarias. El estudio también apunta, tal y como se demostraba el estudio realizado por “5 al día” “Cuánto vale comer frutas y hortalizas”, que la población de más edad consume más hortalizas (208,4 g/pc/día) que la población más joven (185 g/pc/día).

Otra de las preguntas incluidas en la encuesta versa sobre la actividad física, fundamental para mantener un estilo de vida saludable, la encuesta señala que un 46% de los encuestados no realiza práctica deportiva alguna y el 47% camina menos de 30 minutos diarios en sus desplazamientos, cuando la recomendación es caminar al menos este tiempo a diario.

La encuesta se ha realizado a 3.000 personas con edades comprendidas entre los 18 y los 64 años y es la primera de estas características que se realiza en el conjunto de España. Entre sus objetivos fundamentales destacan, entre otros, los de conocer los hábitos alimentarios de la población española y la obtención de datos que ayuden a conocer y evaluar su estado nutricional.

A la luz de los resultados, desde “5 al día” constatamos que nuestro mensaje sigue siendo muy necesario entre la sociedad. Ya que, si bien es cierto que no estamos situados en los peores puestos europeos en cuanto al consumo, si que estamos a la cabeza en obesidad infantil. Aún queda mucho camino por recorrer para que la población adopte una educación nutricional adecuada, que ayude a mejorar la salud tanto de adultos como de niños.

Gastrobotánica, investigación y tradición para recuperar especies olvidadas

La Gastrobotánica es la investigación de nuevas especies y rescate de otras variedades olvidadas del reino vegetal, estudio de sus distintos componentes (raíces, tallos, hojas, flores, frutos, semillas) para el uso y aplicación en cocina

Anémonas de tierra, Manos de Buda o Caviar Cítrico son términos que, aunque no lo parezcan, están referidos a frutas y hortalizas aptas para la más sofisticada y original de las cocinas. Estas especies de plantas y frutas son algunos de los ejemplos que desarrollan el biólogo Santiago Orts que estudia y cultiva estas especies y Rodrigo de la Calle, cocinero revelación en Madrid Fusión 2009, que ensaya los usos culinarios de las mismas.

La clave está en aprovechar por un lado las condiciones climáticas de la zona de Alicante, donde a pesar de ser conocido como el desierto de Europa, se conjugan una serie de elementos que permiten el desarrollo de estas especies de manera continuada. Aprovechando las particularidades de este entorno, la gastrobotánica se encarga de cultivar plantas silvestres (que algunos consideran malas hierbas) comestibles y con gran personalidad para la cocina. Por lo general son plantas carnosas que crecen de forma natural en este entorno semidesértico pero que son cultivadas de manera controlada para que lleguen hasta la cocina: entre ellas podemos encontrar alga de tierra, lechuga glacial o cordifole. Tres ejemplos a caballo entre las verduras tradicionales, las plantas desérticas y las algas marinas.

Además, con el objetivo de preservar e impulsar la diversidad vegetal, también desarrollan otros productos, generalmente cítricos exóticos u olvidados. Especialmente sorprendentes son los llamados Manos de Buda, una especie de cítrico muy aromático y con una forma inquietante y el Caviar Cítrico, una especie originaria de las zonas subtropicales australianas que recuerda a los experimentos de la cocina molecular para conseguir caviares de frutas, imitando este referente natural.

Por otra parte, aprovechando las especies autóctonas del Huerto de Elche, estos dos gastrónomos e investigadores desarrollan la producción de dátiles frescos, cuyas palmeras, al estar ubicadas en el paralelo 38º N, producen los dátiles más tardíos con respecto a los de África , de tal forma que son los únicos dátiles del mundo que se pueden consumir frescos en otoño.

En definitiva, una biosfera llena de posibilidades que convierten estos productos en fuente de investigación para Rodrigo de la Calle y Santiago Orts. Innovación que, conjugada con el respeto a la tradición, confirman la máxima más defendida por la Asociación “5 al día”: comer frutas y hortalizas puede convertirse en toda una experiencia gastronómica si se hace con creatividad.

www.5aldia.com